清初置场。
1950年,设雎水乡。
1958年,与秀水等乡合并为秀水公社。
1959年,析置雎水公社。
1983年,公社改乡。
1992年,乡改镇。
2016年4月,国务院下发《国务院关于同意四川省调整绵阳市部分行政区划的批复》:同意撤销安县,设立绵阳市安州区,以原安县的行政区域为安州区的行政区域,雎水镇改属安州区。
2019年12月25日,四川省人民政府关于同意绵阳市调整部分乡镇行政区划的批复:撤销沸水镇,将其所属行政区域划归雎水镇管辖。
安县是川西北最大的魔芋生产、芋角和精粉加工的基地及魔芋生产、芋角和精粉加工的基地及魔芋市场集散地,每年芋角生产和收购粮2000-3000吨。此外,本厂据白魔芋主产地仅400公里,可以大量购进白魔芋原料