汉、西晋、北魏为济阴郡成阳县地，隋、唐、宋为雷泽县地，金为大名府雷泽县地，金贞元二年(1154)降雷泽为镇，并入濮州鄄城县。
明洪武八年(1375)，周氏始祖自山西洪洞县迁至濮州南80里迁此建村，后有九户异姓亦在此落户，共有十家，故名什家集，后简称什集。
明万历八年(1580)，被划为濮州九保之一。
明清为濮州三十四集镇之一。
1927年为濮县什集区，1949年8月为鄄城县九区。
1958年9月成立什集人民公社。
1983年12月，撤社建乡时，建什集乡。
1994年12月，撤销什集乡，设立什集镇。
2001年2月，撤销梁屯乡，并入什集镇。
什集烧羊肉是山东省菏泽市鄄城县什集镇的特产。什集石家石玉臣烧羊肉风味独特，香而不腻，不腥不膻，味道爽口，回味无穷。不仅具有极高的营养价值，而且有利于养胃益气，保健强体，延年益寿之功效，是宴席会客之佳品
苏述(1580－1625年），明朝大臣。字绍尼，号彭符，曹州府鄄城(今鄄城县什集镇北王召村）人。明朝万历丙午举人，丁未进士，随后出任河南浚县县令，在任职期间建造了著名的江北“石头城”，后出任陕西巡案、
苏祐（1493年～1573年）字允吉，一字舜泽。明代东昌府濮州（今鄄城县什集镇苏老家村）人。苏祜相貌魁梧，于嘉靖四年（1526年）中进士，授任广东道御史。官至兵部尚书，能文能武，颇富将帅之才，在文学上