1949年前,为赣县水东乡及七鲤乡一部分。
1950年5月划属赣州市,设置水东乡、七鲤乡,属郊区。
1951年10月属第六区,12月属郊区。
1952年4月撤销区建置后,分设水东、虎岗、沿垇、七鲤四乡。
1953年8月属第三区。
1956年1月改为水东办事处,仍辖水东、虎岗、沿垇、七鲤四乡;同年6月,撤办事处,隶属农林水利局。
1957年5月四乡并为水东、七鲤两乡,属郊区。
1958年10月属章贡乡,同年11月成立跃进公社,与章贡乡政社合一。
1959年10月改名水东公社(又名水东乡,1966年撤销乡名称)。
1968年11月与水西、白云、南桥公社合并,名郊区公社。
1972年11月撤郊区公社,恢复水东公社。
1984年4月改为水东乡。
1993年11月27日,改水东乡为水东镇,得名后沿用至今。
池梦鲤(1228~1279,一说1224~1279)字德华,赣县(今属江西省赣州市章贡区水东镇七里镇村)人。宋代状元。太学上舍生。宋咸淳十年(1274)中恩科状元,任浙西、江东制置使,平江(今江苏吴县