清末设石山、文盛、石岩3都，属琼山县五原乡。
民国元年（1912年），分别改为石山、道堂、美党3乡。
民国二十八年（1939年），石山、道堂、美党3乡属琼山县第一区。
1951年春，石山、道堂、美党、石岭、美岭5乡属琼山县第五区。
1957年7月，撤区并大乡，石山、道堂、石岭3小乡合并为石山大乡，驻石山墟。
1958年9月，石山、道堂、美党、石岭、美岭等乡同长流、新海乡合并为长风公社（12月改名长流公社）。
1958年12月，改属海口市。
1959年4月，石山、道堂、美党、石岭、美岭等乡从长流公社分出，成立石山公社；同年10月，恢复琼山建置，复归琼山县。
1961年2月，重归海口市。
1961年6月，美党大队和澄迈县白莲公社安仁大队合并为美安公社，属海口市。
1965年底，美安公社并入石山公社，复归琼山县。
1979年5月，又从石山公社分出复设美安公社。
1983年9月，石山公社和美安公社改区公所。
1987年3月，区公所改镇。
1994年1月，琼山县改市，属琼山市。
2002年7月，美安镇并入石山镇。
2002年10月，属秀英区。
海南地方风味莱。用特产石山羊肉，配以各种香料、味料，经过滚、炸、焖、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。 该菜以带皮软骨羊肉（羊腩肉最好）放入烧沸
海南著名特色风味菜.石山羊,产于琼山境内的马鞍岭死火山地区。这里土地肥沃草木茂盛。当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊。其毛色乌黑光亮，皮嫩骨滑，肉质厚实少膻味，极宜火锅汤氽。加上配制方法和佐食方式
石山乳羊是选用正宗的食草羊，通过滚、炸、纹、蒸、扣、焖、干煸等烹饪方法制作的几十种乳羊系列佳肴，味美可口。正所谓“羊吃百草，百草抗百病，常吃羊肉，健康长寿”，是真正的绿色食品。石山乳羊有红烧、白切、干