明《隆庆潮阳县志》中《乡都》已有三寮村之记载。
明天启元年（1621年）之碑刻（在村境内），碑题“潮阳县三寮四顾台”已用其名。
据说原有林、何、靳三姓人家各搭寮在此定居，原属潮阳县招收都；1946年属南衡乡（包括广澳、埭头、下五等乡）；1949年至1958年称为三寮村，属达濠镇；1959年设立三寮大队，属达濠渔业公社；1974年设立下五大队（包含溪头、大“土会”、三寮、河渡），属达濠公社；1979年从下五大队拆分出三寮大队，属达濠公社；1984年改设三寮村，成立下五乡（下辖三寮、大“土会”、溪头、河渡4个村，乡政府驻三寮村）；1986年12月，下五乡并入广澳乡，设立三寮村委会，属广澳乡；1989年1月，三寮村委会随广澳乡并入汕头经济特区广澳管理区；1991年11月，属达濠区广澳乡；1992年1月，属达濠区广澳街道；1999年6月，撤销管理区建制，成立三寮居委会，属广澳街道；2000年，由汕头市达濠区人民政府批准设立“三寮居委会”，沿用至今。