明嘉靖三年（1524年），岐石属惠来县。
民国二十五年（1937年），属隆江区鏊梅乡。
1949年7月，属隆江区。
1951年12月，归第五区管辖。
1958年9月，撤销乡镇建制，设立五个公社，岐石乡属红光公社。
1958年12月14日，撤销惠来县建制，红光公社划归普宁县。
1961年3月，恢复惠来县建制，设置岐石公社。
1983年11月9日，设区建乡，岐石为区。
1986年11月8日，设岐石区改镇。
2003年5月15日，原南海乡管辖的朱埔、和双、双湖行政村划归岐石镇管辖。
陈光世(1518～1586)，字复振，号雪坡，明龙溪都岐石里（今岐石镇岐石村）人。祖陈原父，原籍福建莆田人，南宋时任海丰县令，至梅峰居士，卜居岐石。数传至仁凯，生四子，光世排行第四。光世早慧，十岁能文
陈元庄（生卒年不详），明时惠来县龙溪都岐石乡（今岐石镇岐石村桥头自然村）人。一生乐善好施，人称“陈善人”。元庄往潮，投宿旅舍，有商人遗失银两于床褥中。元庄在旅舍竞日等候，及商人至还之。数年后，元庄因事
蔡陈升(1923～1981)，原姓陈名升，1956年入赘岐石镇坑仔村蔡家，故名蔡陈升。岐石镇岐石村人。清代有一少林和尚，法号传龙，住于圆通寺（今属普宁县。庵主为岐石陈氏），与陈升之先祖素有往来。他擅长