梅城居委会前身名为城关居委会。
1965年划为梅城公社管辖。
1973年归属城关镇政府。
1982年8月，城关镇更名为梅城镇。
同期，城关居委会更名为梅城居委会，属梅城镇政府。
其后，随着城区居民人口增加和台山的开发，于1989年4月梅城居委会分设溪口、台山、梅溪（后改城北）4个居委会。
1993年3月，再次分设西门街居委会。
同期，从原南门居委会分设桂园居委会；从原西门居委会分设洋桃居委会；从原台山居委会分设梅花新村居委会。
至此，梅城居委会共分设梅城、城北、台山、溪口、南门、城西、桂园、西门街、洋桃、梅花新村10个居委会。
至2005年稳定不变。